Wat is uramaki? Maki, uramaki en nigiri uitgelegd

Bij Wereldrestaurant Pan in Deurningen bestellen veel gasten voor het eerst sushi. Op de tablet zie je dan namen als maki, uramaki en nigiri voorbijkomen, en niet iedereen weet wat het verschil is.

Hieronder leggen we de bekendste soorten simpel uit. Weet je wat je kunt verwachten, dan durf je eerder iets nieuws te proberen.

Wat is sushi eigenlijk?

Bij sushi denken veel mensen meteen aan rauwe vis, maar het gaat vooral om de rijst. Sushirijst wordt na het koken op smaak gebracht met rijstazijn, een beetje suiker en zout. Daardoor is hij licht zoetzuur en plakt hij goed aan elkaar.

Wat erbij komt verschilt per soort: vis, garnaal, omelet, avocado of komkommer. Er is dus ook sushi zonder vis en sushi zonder iets rauws.

Maki: de klassieke rol

Maki is sushi in de vorm van een rol. Op een vel zeewier, nori, komt een laag rijst met een vulling. Dat geheel wordt opgerold en in plakjes gesneden. Het zeewier zit aan de buitenkant.

Een dunne rol met één vulling heet hosomaki, bijvoorbeeld met komkommer of zalm. Een dikke rol met meerdere vullingen heet futomaki. Voor beginners is een kleine maki een goede eerste keuze, want je eet hem in één hap.

Wat is uramaki?

Uramaki is een binnenstebuiten-rol. Het zeewier zit hier aan de binnenkant, om de vulling heen, en de rijst zit aan de buitenkant. Vaak is die rijst nog bestrooid met sesamzaad of viseitjes.

De bekendste uramaki is de California roll, met krab of surimi, avocado en komkommer. Uramaki is meestal wat dikker dan maki en heeft vaak een saus erover. Proef je liever niet te veel zeewier, dan is dit een prima begin.

Nigiri: rijst met iets erop

Nigiri is een met de hand gevormd bolletje rijst met een plakje erop. Meestal is dat vis, zoals zalm of tonijn, maar ook garnaal of een stukje omelet is mogelijk. Soms zit er een dun reepje zeewier omheen om het bij elkaar te houden.

Bij nigiri proef je de topping het best. Daarom kiezen echte sushiliefhebbers vaak hiervoor. Probeer je het voor het eerst, begin dan met zalm. Die is zacht van smaak.

Nog een paar namen die je tegenkomt

Sashimi zijn plakjes rauwe vis zonder rijst. Strikt genomen is het dus geen sushi, maar je vindt het er vaak naast.

Temaki is een handrol: een kegeltje van zeewier dat gevuld is met rijst en vulling. Je eet hem uit de hand, net als een ijsje.

Hoe eet je sushi?

Je mag sushi met stokjes eten, maar met je vingers is ook prima, zeker bij nigiri. Doop het stukje kort in de sojasaus, liefst met de vis naar beneden, zodat de rijst niet uit elkaar valt.

Ook kinderen vinden sushi vaak leuk. Een maki met komkommer of een rol met omelet is een goede eerste stap. Omdat je bij ons in kleine porties via de tablet bestelt, kan iedereen gewoon één stukje proberen.

Sushi proeven bij Pan

Bij ons kies je sushi naast de wok, teppanyaki en de grill, dus je hoeft de hele avond niet alleen sushi te eten. Wat het kost, lees je op onze tarievenpagina. Eet je halal of heb je een allergie, kijk dan bij Halal & Allergieën. Op de tablet zie je per gerecht welke allergenen erin zitten.

Zin om het te proberen? Reserveer online, dan staat je tafel klaar.